Salat muss nicht immer roh sein – manchmal zeigt er erst mit ein wenig Hitze, was wirklich in ihm steckt. MundArt verkocht Salat, wie man ihn selten serviert bekommt: Gebratene Romana-Herzen und überbackener Radicchio – warm, bitter, cremig.

Gebratene Romana-Herzen und überbackener Radicchio

Riesling K vom Weingut Schmid
K wie köstlich! Er begeistert mit seiner gut eingebundenen Fruchtsüße, Frische und Aromen von weißen Blüten, Honig und Pfirsich. Ein Glas voller Genuss und Qualität für dein neues Lieblingsrezept. Aktuell erhältlich in der Vinothek Gottardi oder auf www.gottardi.at.

Zubereitung

Den Radicchio vierteln und vom Strunk befreien. Die Romana-Herzen halbieren und ebenfalls den Strunk entfernen.

Den grünen Teil des Knoblauchs und den weißen Teil der Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den grünen Zwiebelteil ganz lassen. Die Cocktailtomaten kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut platzt, dann in kaltem Wasser abschrecken und häuten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten – Achtung, sie werden schnell zu dunkel. Den Ofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

Radicchio-Viertel in eine ofenfeste Form legen, mit Knoblauchringen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Gorgonzola-
Stücken belegen. Im Ofen etwa 15 Minuten rösten, bis der Käse zerlaufen und der Radicchio weich ist.

Für die Romana-Herzen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und das Zwiebelgrün andünsten. Die Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, etwa 5 Minuten anbraten. Dann die vorbereiteten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.

Zum Anrichten die Romana-Hälften auf Tellern verteilen, mit den Zwiebeln und Tomaten belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Wer mag, gibt noch etwas frisch gehobelten Parmesan darüber. Den Radicchio daneben platzieren, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl final abschmecken – und unbedingt warm servieren.