MundArt vermählt klassische italienische Küche mit der südamerikanischen Knolle. Dabei entsteht ein wunderbares Gericht. In Verbindung mit den Kirsch­tomaten tanzen die kleinen Wolken quasi Salsa auf dem Gaumen! „Más sabor, por favor!“

Süßkartoffel-Gnocchi

Weinempfehlung

Frisch-fruchtig mit Noten von Ananas, Holunderblüten und Zitrusfrüchten. Die perfekte Weißweincuvée aus dem sonnenverwöhnten Apulien zu deinen Süßkartoffel- Gnocchi. Aktuell erhältlich in der Vinothek Gottardi oder auf www.gottardi.at um 7,80 € statt 8,95 € je 0,75-l-Flasche.

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und trocken tupfen.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kräuter zurechtzupfen, waschen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und beiseitestellen.

Süßkartoffeln nach der Garzeit etwas abkühlen lassen und noch warm schälen. In eine Schüssel geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen. Mit einer Prise Salz und dem Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Dann eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche vierteln, zu Rollen formen und Gnocchi abstechen. Fertige Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die
Gnocchi etwa 3 bis 4 Minuten garen, vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Kirschtomaten hinzugeben, etwas andünsten lassen, Gnocchi hinzugeben und nochmals 5 Minuten dünsten lassen. Frische Kräuter dazugeben, einmal durchschwenken und auf einem Teller anrichten. Pinienkerne und frisch geriebenen Parmesan darüber geben, salzen, pfeffern und servieren.